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樂一鳴談合成色素Le Yiming talk about artificial color

正確使用食用合成色素不會導致食品安全問題

——訪上海染料研究所有限公司樂一鳴總工程師
中國食品報記者?梁慶華?邱德生

食品添加劑,指為改善食品品質和色yy彩票平台登录、香yy彩票平台登录、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食用合成色素作為食品添加劑著色劑一類yy彩票平台登录,在改善食品感官質量、促進人們的食欲等方面都有十分積極的作用,已在全球食品工業中廣泛應用。但由于劣質色素以低價入市、部分食品企業使用不當、媒體宣傳不全面等多種因素,致使百姓對食用合成色素yy彩票平台登录、乃至食品添加劑的安全性產生了懷疑,不少人認為在食品中使用食用合成色素,會引發食品安全問題。特別是今年四月份被上海媒體曝光的“染色饅頭”違法事件,更加重了百姓對食用合成色素的誤解或恐懼,造成了極為不良的影響。

那么,食用合成色素究竟是否安全?是否會對食品安全產生問題?為此yy彩票平台登录,本報記者特地采訪了我國最大的食用合成色素生產企業、多次參與行業以及國家標準制訂的上海染料研究所有限公司總工程師、教授級高級工程師樂一鳴先生yy彩票平台登录。

樂一鳴總工明確告訴記者,按食品添加劑生產規范生產的食用合成色素的安全性完全有保障的yy彩票平台登录。按食品添加劑使用標準(GB2760)正確使用食用合成色素,不會導致食品安全問題。

近年來yy彩票平台登录,由添加物引發的食品質量問題不少,如在辣椒粉等調味料中非法添加蘇丹紅、羅丹明B等工業染料,在嬰幼兒奶粉中非法添加三聚氰胺,在牛奶中非法添加水解皮革蛋白,在醬油中非法添加水解毛發蛋白。這些食品安全事件發生之后,一些媒體不加辨別,大肆炒作,一味怪罪是說“這些食品安全問題都是食品添加劑惹的禍”,向百姓傳達了不科學的知識和信息。稍有食品專業知識的人都知道,蘇丹紅yy彩票平台登录、羅丹明B、三聚氰胺、水解皮革蛋白yy彩票平台登录、水解毛發蛋白等物質都是添加物,都不是屬于食品添加劑yy彩票平台登录,絕不可以作為食品配料使用,現被國家列為“食品中的非法添加物”yy彩票平台登录。

這些食品安全問題的發生并不是由于食品添加劑本身的質量缺陷而引發的,而是由于使用不當導致的yy彩票平台登录。一是超范圍使用。如:有些食品添加劑防腐劑只能用于飲料、醬腌菜等特定的幾類食品中,不能用于肉制品的生產中,有些食品企業卻將這些防腐劑添加到肉制品中,超出了使用范圍,可能引發食品安全問題。二是超量使用yy彩票平台登录。為保障食品安全和消費者健康yy彩票平台登录,每種食品添加劑在都有用量的限制,有些食品企業卻在生產中超量使用添加劑,這也會引發食品安全問題yy彩票平台登录。而有些食品企業超范圍yy彩票平台登录、超量使用食品添加劑的目的有:1.掩蓋食品加工工藝的缺陷yy彩票平台登录,減少設備投資,降低生產成本yy彩票平台登录。2.掩蓋食品原料的缺陷yy彩票平台登录,用劣質原料生產的食品必然存在某些缺陷,如異味yy彩票平台登录、色澤不正常等。為掩蓋此類缺陷,有些食品企業往往會過量或超范圍使用色素、甜味劑等食品添加劑。

今年四月份在上海發生的“染色饅頭”事件,就屬于超范圍使用食品添加劑的違法行為。對企業在食品中超量和超范圍使用食用合成色素等添加劑的行為,有關監管部門應該加大監管力度,查處一個嚴懲一個。

另外,人們往往在主觀上認為天然色素比合成色素的安全性更高,天然色素安全無毒,因為它來自于植物;而合成色素對人體有毒副作用。食品企業應優先選用天然色素,消費者應優先選用含天然色素而非合成色素的食品。但業內人士認為,這種觀點是片面的,很不科學,原因主要有:一是不少天然色素的成分、化學結構至今仍不明晰,存在一定的毒性;而食用合成色素有明確的化學結構,其毒性國際上均有安全性的評估。二是有些天然色素本身就有毒性,其安全性還不如合成色素高yy彩票平台登录,不少天然色素就是從藥材中提取的。三是在天然色素的萃取、提煉生產過程中,使用了有機溶劑等化學原料yy彩票平台登录,這些化學原料也會對天然色素安全性產生一定影響。如認為合成色素的毒性來源于生產過程中所用的化學原料,那也可據此推斷yy彩票平台登录,用化學原料萃取、提煉生產的天然色素,也存在著毒性。據悉,歐美發達國家雖在使用天然食用色素,但總量不大,使用范圍并不寬廣。相反,全世界食品行業使用的食用色素還是以合成色素為主,在歐美發達國家yy彩票平台登录,合成色素已被大量用于食品中。

上海染料研究所有限公司樂一鳴總工介紹,食品添加劑如何使用,國家是有國家標準的,即:GB2760yy彩票平台登录。每種食用合成色素被批準之前都需做大量試驗。我國國家標準GB2760《食品添加劑使用標準》是參照國際食品添加劑法典委員會《食品添加劑通用標準》結合我國食品添加劑發展和食品工業的發展,對23大類2300多種食品添加劑的使用范圍yy彩票平台登录、添加量進行了嚴格規定。其中八個合成色素單色品種均名列歐盟、世界衛生組織/聯合國糧農組織允許使用的食品添加劑目錄之中yy彩票平台登录,其各項安全性指標如急性和慢性毒性、基因突變性yy彩票平台登录、致癌性、致畸性、過敏性等均通過國際公認的權威機構——SCF(歐盟食品科學委員會)、JECFA(世界衛生組織/聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會)等的評估和認可yy彩票平台登录,每個品種都標明了ADI值(每日允許攝入量)yy彩票平台登录。2007年起,我國就成為世界衛生組織/聯合國糧農組織(FAO/WHO)食品添加劑法典委員會(CCFA)主持國,這說明我國食品添加劑行業的發展和法規管理得到了國際上的認可。我國對食用合成色素的使用范圍和用量都限制得非常嚴格,比有些發達國家都更嚴格。目前yy彩票平台登录,我國GB2760允許使用食用合成色素在使用范圍內限量使用yy彩票平台登录,都可保證其安全性。更為強調的是,2011年2月21日正式施行的食品添加劑日落黃、檸檬黃、莧菜紅等食用合成色素的新國家標準,新國標中剔除了含量為60%的產品規格,還將日落黃、檸檬黃含量提升至87%yy彩票平台登录。為此yy彩票平台登录,在我國境內,已停止生產食用合成色素含量為60%規格的產品,全面推行85%或87%規格的產品。這一切可以說明我們國家非常重視食品添加劑的升級,是保障食品安全的一大舉措yy彩票平台登录。

為確保產品安全性,作為上海市高新技術企業的上海染料研究所有限公司從技術、生產、服務等方面采取多項有效措施yy彩票平台登录,建有四大管理體系(ISO-9001、ISO-22000yy彩票平台登录、ISO-14001和美國AIB食品安全)yy彩票平台登录,使該企業的食品安全管理、環境管理水平在同行中處于領先地位。該公司除擁有世界一流的生產設施之外,還擁有先進的合成色素生產工藝和檢測技術,擁有多臺價值超過百萬元的檢測儀器及設備。從而保證了“獅頭”牌食用合成色素的產品質量yy彩票平台登录yy彩票平台登录,用領先的技術服務來滿足市場的需求。

目前,市場上還出現了不標注真實成分、不符合國家標準的劣質、各式各樣合成色素產品(如大紅色yy彩票平台登录、日落紅等),這些產品主要由一些作坊非法生產的,以色素加鹽等添加物混合而成yy彩票平台登录,有的還添加工業原料yy彩票平台登录,銷往一些餐飲店、糕點房、食品加工作坊等場所。劣質的色素的流通,存在多方面的負面影響:一是劣質色素企業為了逃避多種稅費而不辦經營手續。二是劣質色素以不正常的低價入市,擾亂正常市場次序,構成了不正當競爭yy彩票平台登录。三是劣質色素中的重金屬鉛yy彩票平台登录、砷等物質超標,直接危害消費者健康。希望有關監管部門擴大監管范圍進行嚴查。

上海染料研究所有限公司樂一鳴總工強調,企業誠信、行業自律是食品安全的基礎。按國家規定使用食用合成色素等食品添加劑,還沒有發生過一次食品安全問題。依法合規使用食用合成色素,是有利于豐富食品種類、改善食品質量、促進食品產業發展。

 

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